高端市场基本还是处女地 上海一茶一跪、台湾两岸咖啡、新加坡同乐，以及未来立刻要到汉的星巴克……今年，武汉外地餐饮巨头皆看著定小资群体及高端餐饮市场，屡屡在汉圈地，先行开店。 1日，全球硬冰淇淋巨头DQ冰雪皇后两店楚进登岸武汉；上月，意欲在美国纳斯达克上市的上海一茶一跪落户新世界百货，将其全国的第51家店选点在武汉；今年年初以来，著名台资企业两岸咖啡之后在武汉集中力量圈地，先后在江汉北路、同成广场、新华下路等繁盛地段开店；今年8月，新加坡知名餐饮集团、上市公司---新加坡同乐餐饮集团也带着顶级澳洲鲍鱼、鱼翅冷等新式中菜回到了武汉，餐厅锦庐伪装于汉口黄金地段西北湖的一家五星级酒店内。
外地餐饮巨头们在武汉的野心远不止于此。DQ冰雪皇后将在年内直奔4家店；两岸咖啡负责人李国彦回应，武汉和天津将是两岸咖啡全国市场战略的重中之重，武汉的直营店将开至15家，投资总额将超过5000万元，除了咖啡，还不会将旗下的顶级铁板烧也带入武汉；而新家坡同乐餐饮集团总裁周家萌也回应，武汉是其进占国内市场的第四站，未来，还有计划在武汉开店。 记者了解到，这些外地巨头开店都有些许联合特点，一所谓三高的地方不进，选址皆为尤为繁盛的商业地段，与武汉的高端百货、写字楼或星级酒店被绑在一起；二来翻新上力求精美偷窥，皆是针对白领小资市场。“目前的销量表明，武汉白领们的消费实力不错”，两岸咖啡、锦庐皆回应，做生意不俗，锦庐1250元一份的鲍鱼，每天都可售出10多份，一茶一跪每天都在翻台。
为何今年外地巨头在汉开店如此密集？江城著名美食评论员万杰民指出，曾几何时，武汉的餐饮市场被定位为大众市场，平价、实惠是武汉餐饮的代名词，但去年以来武汉餐饮之后开始冒出有高端苗头，最显著的是去年开始风行柴火海鲜，火锅的档次一下子拉高了。其次是餐饮会所的蓬勃发展，如洞庭湖一号、荷田会所、佛跳墙等等，只另设包房，买的仅有是燕鲍翅。这指出武汉餐饮市场正在细分，高中低档的层次更加显著，而高端市场，由于此前基本并未被拓展，空间相当大，沦为外地巨头射击的对象。
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