蜂蜜的原料 采蜜的蜜蜂 蜂蜜是由蜜蜂收集植物蜜腺黏液的汁液引致。中国大部分地区皆有生产。以米粉如凝脂、味辣胜于、洗手无杂质、不烘烤者为欠佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体更容易吸取的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖不作调味品。
蜂蜜是一种天然食品，味道爱情，含有的单糖，不必须经消化就可以被人体吸取，对妇、幼尤其是老人更加具备较好的保健作用，因而被称作“老人的牛奶”。蜂蜜是一种营养非常丰富的天然孕育食品，也是最常用的滋补品之一。
据分析，所含与人体血清浓度相似的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体身体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具备孕育、润燥、止痛之功效。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，分解结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。
一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就不会结晶，洋槐蜜则不过于更容易结晶。枣花蜜虽科容易结晶的品种，但如有少量结晶，仍科自然现象，请求安心食用。
蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不应过较低，蜂蜜一般在10摄氏度时，不会再次发生结晶，有利于食用。所以不应放进冰箱。蜂蜜的留存性十分好。
曾多次有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中找到大约3300年前的瓶装蜂蜜几乎没变质的记录，所以有人说道蜂蜜是唯一会变差的食品。蜂蜜水分含量较少，细菌和酵母菌都无法在蜂蜜中存活，但某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态不存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不繁盛，胃酸的黏液较好，所以，一岁内的婴儿不要食用没经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并会交配产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没在人体内交配的危险性。
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